Богато интернационално меню за празничната трапеза - в двоен епизод
Тази неделя, 24 декември от 12:30 часа, в празничното издание на „
Ловци на храна”, Chef Андре Токев и неговите приятели ще предложат на зрителите богата трапеза с изкусителни ястия от интернационалната кухня за вкусни и уютни Бъдни вечер и Коледа.
Журито на MasterChef ще покаже как се прави бъдник: в 330 мл. затоплена вода той ще разтопи 260 гр. кувертюр или тъмен шоколад, а гладката смес ще изисипе в сифон и след охлаждане ще я превърне в пухкав мус.
За блата, Андре ще разбие белтъци със захар, поетапно ще добави разбитите жълтъци, царевично и оризово брашно, какао, а готовата смес ще оформи в тънък блат, който се пече на 210 С за 7-8 минути.
Отделно, Chef Токев ще разтопи шоколад за крем и украса на пънчето, като отдели една лъжица и я направи на тънък слой върху хартия за печене, а към останалото количество добави масло и два разбити на сняг белтъка. От блата и муса в сифона се оформя руло, а маслено-шоколадовият крем се нанася върху рулото и се „разрошва” с вилица, за да добие вид на истинско дърво. Десертът се декорира със сушени плодове и формички от шоколад, но, за да достави най-голямо удоволствие на сетивата, трябва да престои в хладилника поне 24 часа.
* * * * * * *
Chef Токев ще посрещне новия си колега в журито на MasterChef – ресторантьора Лео Бианки, за да демонстрира на зрителите традиционни Коледни италиански рецепти.
Първото ястие на горещия италианец ще бъде паста „Орекете”, която се приготвя с вода, брашно, грис и сол, и е подходяща дори по време на пости. Той ще сподели, че в родината му на Бъдни вечер се консумират предимно морски дарове, затова той ще прибави в пастата скариди и черни миди, запържени в чесън и зехтин, сотирани в бяло вино и доматена салца. Еластичното тесто трябва да престои в хладилник поне няколко часа, преди да се оформи на малки „ушички”.
Лео ще сподели традициите от детството си, когато е помагал в кухнята на баба, а след това се е запалил по готвенето от баща си, който не обичал да прави десерти в ресторанта.
* * * * * * *
За истински сладка Коледа, Лео и Chef Токев ще покажат как се приготвя „милфьой ди пандоро” ("millefoglie al pandoro").
Те ще запекат за 5 минути тънки козуначени блатове и ще направят крем от 300 мл. прясно мляко, овкусено със звезден анасон, канела и индийско орехче за коледен аромат, 4 жълтъка, захар и брашно. Хрупкавите блатове се гарнират с крема и настърган шоколад и се сервират с любов и празнично настроение.
За да обогатят още повече Коледната трапеза с деликатеси от световната кухня, Андре и Тошко от Белица ще приготвят „вълчи деликатес”, на който са се наслаждавали поколения българи.
Телешкият далак ще се превърне в „джоб” за смес от контра филе и кайма, ситно нарязан лук, черен пипер, натрошени орехи и кимьон. Деликатесът се пече на 160 градуса за час и 40 минути.
Потомственият готвач ще се похвали и с рецепта за пълнено обезкостено пиле с кайма, лук, моркови, орехи, яйце и ароматен салам, а Андре ще отчете приликите с френските пълнени пъдпъдъци.
Chef Токев ще приготви и френска терина от запечен патешки дроб, овкусен със сол, захар, пипер и малко трюфелово олио.
Събин ще се погрижи за българската селска салата от печени сладки и люти чушки, мариновани в смес от чесън, сол, захар, олио и магданоз, които се комбинират прекрасно с червен лук, домат и сирене.
За да спазят и немската традиция, на празничната трапеза на „Ловци на храна” ще присъства и птица. Андре ще сготви пълнена кокошка със смес от пилешко филе, бекон, лук, манатарки, магданоз, сметана и хлебни кори. За хрупкава коричка той ще намаже птицата с патешка мазнина и ще я полее с прясно мляко. Като гарнитура, топ-готвачът ще поднесе сварени лук, брюкселско зеле, черна, бяла и червена ряпа, запържена наденица със сварени кестени. Към сосовете от варивата се добавят червено вино и какао, сол и захар, за да завършат богатото ястие с редуцираната смес.
* * * * * * *
Приятелите на Събин от Банско ще сложат на трапезата домашно козе сирене, пъстърма, суджук и сушени ябълки за ошав.
Тодорка ще покаже автентичната рецепта за „целоварки” за Бъдни вечер: сварено ферментирало цвекло, запържено с чесън, лъжица брашно и червен пипер.
Chef Токев ще добави към безмесното ястие тайната на свинските гърди със зимни аромати на жарава. Лютеница с джинджифил, лук, чесън, анасон, карамфил, канела, мед и сол се превръща в пикантна марината за месото, което се пече, увито в хартия и фолио.
Гурманът ще предложи интересно решение за готвене на картофи и моркови върху борови клонки.
Френски колибяк и самоковски зелник, съчетани в едно, дават нов поглед към баницата със своето многолистно тесто от редени кори, плънката от запържен праз и сьомгова пъстърва, както и „ореолът” от мус от крема и козе сирене и едно яйце.
А какво е Коледа без сгряващи напитки с гурме привкус? Топлият тиролски яйчен ликьор се приготвя, като в блендер към 8 жълтъка се прибавят горещо прясно мляко с ванилия, захарен сироп от 300 гр. захар и 100 мл. вода и 250 мл. алкохол по избор. Декорира се с бита сметана.
На любителите на греяното вино Chef Токев ще предложи комбинация с ошав, дюла, ябълка, круша, сок от мандарини, кафява захар, мед, звезден анасон, карамфил и канела. Виното трябва да се свали от котлона преди да е завряло, за да запази качествата си.
* * * * * * *
- Какви са триковете, за да запазим въздушността на разбитите белтъци?
- Как да разберем, че тестото е добре омесено?
- Защо в Италия всеки ден от седмицата се хапва различен вид паста?
- Какво съдържа българо-банският тълковен речник от 1892 г.?
- Откъде произхожда рецептата за капамата?
- Колко е колоритна банската любовна поезия?
Всичко това - в неделя по обяд по
bTV.
